Приготовить мясо и картошку сувид Скияки с бульоном даси.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжьи ребрышки 500 гр
- Растительное масло 40 мл
- Луковица большая 1 шт
- Картофель средний 4 шт
- Морковь большая 3 шт
- Свежие грибы шиитаке 5 шт
- Лапша соба 1 упаковка
- Саке 100 мл
- Бульон даси 600 мл
- Соевый соус 40 мл
- Сахар 1 ст.л
- Для маринада:
- Саке 80 мл
- Коричневый сахар 60 гр
- Рисовый уксус 80 мл
- Соевый соус 80 мл
- Вода 80 мл
- Для бульона даси:
- Стружка сушеного тунца бонито 20 гр
- Вода 600 мл
- Водоросли комбу 10 гр
Шаги
-
Нарезать лук полукругом, очистить и порезать картофель кружочками, а грибы порезать ломтиками.
-
Подготовить бульон даси из ингредиентов.
-
Подготовить маринад. Для этого смешайте в миске саке, сахар, уксус, воду и соевый соус, чтобы сделать маринад для мяса.
-
Отделите мясо от костей и упакуйте в вакуумный пакет вместе с соусом. Поместите пакет в разогретую до 56.5 С. воду на 2 часа.
-
На плите, в большом сотейнике, нагрейте масло на среднем огне. Добавьте морковь, лук, грибы шиитаке и картофель после этого обжарьте в течение 3 минут.
-
Затем аккуратно влейте саке и варите несколько минут, пока алкоголь не выпарится. Добавьте даси, соевый соус, сахар и лапшу затем хорошенько перемешайте.
Уменьшить огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. -
По прошествии двух часов извлеките готовые ребра сувид из пакета и добавьте колера на очень горячей сковородке до появления золотисто-коричневой корочки.
Уложите в глубокую пиалу овощи, лапшу и соус, а сверху положите порционно тонкие кусочки мяса.
