Секрет вкусных морепродуктов заключается в температуре, которая используется для их приготовления. Поэтому при выборе температуры важна точность, которую может обеспечить только су-вид. Попробуйте креветки sous vide и вы больше не захотите готовить их иначе!
Креветки, приготовленные обычным способом могут получиться неплохими, но вы не ощутите того особого вкуса, за который креветки любят все гурманы. Оставив креветки на огне чуть дольше, чем нужно (не важно, варите вы их, жарите или подрумяниваете), вы останетесь недовольны результатом, потому что мясо будет не нежным и воздушным, а жестким и постным на вкус. От разочарований на кухне вас избавит только термостат су-вид. Выставив нужную температуру и время приготовления, вы можете заниматься своими делами, а он присмотрит за вашими креветками и приготовит их так, как надо.
- Большие очищенные креветки 700 гр
- Поваренная соль
- Пищевая сода ½ ч.л
- Оливковое или сливочное масло
- Чеснок, лук шалот, тархун или петрушка (по желанию)
-
52,6 градусов цельсия — идеальная температура для приготовления сочных и нежных креветок. Выставьте эту температуру в вашем sous vide нагревателе и дождитесь, пока он прогреет воду.
-
Переложите креветки в большую миску, добавьте туда соль и соду по половине чайной ложки каждой и хорошо перемешайте. Затем высыпьте креветки в пакет с застёжкой или вакуумный пакет. Если хотите придать креветкам особый аромат, добавьте в пакет одну или две ложки оливкового или сливочного масла и душистые специи (шалот, чеснок, петрушка, тархун). Из пакета нужно выпустить лишний воздух. Можете использовать для этого вакууматор, или просто постепенно погружать в водяную баню приоткрытый пакет, одновременно выдавливая воздух и формируя из креветок один сплошной слой.
-
За это время вода в су-вид прогрелась до нужной температуры, поэтому осталось только выставить нужное время. В зависимости от ваших предпочтений, можно готовить креветки от 15 минут до 1 часа. Несмотря на довольно приличный разброс во времени, технология sous vide не даст мясу креветок перевариться.
-
По окончанию приготовления, достаньте креветки из пакета. Можете подавать на стол сразу, «с пылу с жару», или подождать, пока они остынут.
