Картофельное пюре Сувид

Как приготовить картофельное пюре по технологии Сувид? Способы и ингредиенты для приготовления рецепта.

• Очистите картофель от кожуры и хорошо промойте под проточной водой.
• Нарежьте каждую картофелину на дольки (размер долек не имеет значения, но чем они меньше, тем блюдо готовится быстрее).
• Посолите картофель по вкусу и тщательно перемешайте.
• В вакуумный пакет поместите масло, сливки и картофель, запакуйте.
• Пакет поместите в ванну для сувид на 30 минут при температуре 90 градусов (если ломтики или дольки у вас совсем тоненькие — вам понадобиться минут 25).
• Выложите приготовленную смесь из картофеля и масла на сито, установленное на глубокую тарелку, и тщательно перетрите картофель через него.
• Венчиком взбейте полученное пюре. Кислород, попавший в пюре во время взбивания, сделает его еще более воздушным и нежным.

Указанный выше алгоритм действий подходит и для приготовления пюре из сельдерея или топинамбура, тыквы, а вот если собираетесь приготовить пюре из яблок или груши — масло и сливки не понадобятся. Просто поместите нарезанные фрукты в пакет и варите при температуре 80-90 градусов 15 минут.

Приятного аппетита!