Одно из моих любимых блюд — баранина, а особенно рулька! Очень вкусное и ароматное мясо, но для некоторых безумно жесткое. Голень барашка это идеальный кандидат для 48-часового плавания в су виде.
Ингредиенты
Порции: –+
- Голень барашка (≈700 гр) 1 шт
- Томатная паста 2 ст.л
- Паста из куриного бульона 1 ст.л
- Соевый соус 1 ч.л
- Соль и перец
Шаги
-
Мясо положить в большой пакет, добавить томатную пасту, соевый соус и пасту из куриного бульона, добавить соль и перец. Завакуумировать пакет и поместите в водяную баню, разогретую до 74ºC (165°F) на 48 часов.
-
Когда рулька будет готова, достаньте мясо из пакета, обсушите его, и обжарьте на раскаленной сковороде, пока барашек не подрумянится. Сок в котором готовилось мясо, процедите в сотейник через сито, и варите на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения — это будет идеальным соусом к нашему блюду..
-
Подавать барашка можно с овощами и крупами, не забыв полить соусом.
Для приготовления пасты из куриного бульона возьмите:
- 400 грамм курицы, желательно темное мясо, нарезанной кубиком
- 100 грамм репчатого лука, почищенного и порезанного на 4 части
- ½ пучка свежей петрушки
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 палочки (около 150 грамм) зеленого сельдерея, порезанного крупно
- ½ лука-порея (около 130 грамм), порезанного крупно
- 200 грамм очищенной и крупно порезанной моркови
- 150 грамм соли
- 50 миллилитров воды
По желанию можно добавить томаты, кабачки, чеснок, розмарин, лавровый лист или вино, доводите рецепт под себя, я дал основу.
Способ приготовления куриной пасты:
- В чашу блендера поместите мясо и овощи, измельчите до получения однородной кашицы. Получившееся пюре перелейте в сотейник, добавьте воду, соль и соевый соус, и варите на слабом огне, постоянно помешивая около 20 минут.
- Когда паста приготовится, взбивайте ее миксером или погружным блендером около 1 минуты, что бы она стала немного воздушной.
- Переложите куриную пасту в стеклянную баночку, для хранения в холодильнике.
Благодаря большому содержанию соли, такая паста хорошо хранится в холодильнике, до двух месяцев, она прекрасно замораживается, не теряя своих вкусовых качеств. Куриная паста подойдет практически к любому рецепту, использовав всего 2 столовые ложки такой пасты, можно получить 500 миллилитров отличного куриного бульона.
