Le veau ne peut pas être qualifié de viande premium, mais il y a un côté positif à cela, il est très abordable. Faisons cuire un rôti d'épaule de veau en utilisant la technologie sous vide qui transformera la viande en perfection tendre.
Ingredients
Serves: –+
- Épaule de veau 1.2 kg
- Thym frais haché 1 c. à c.
- Sel et poivre
Method
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Assaisonner le veau de thym, sel et poivre. Placez la viande dans un grand sac sous vide, retirez l'air et scellez le sac.
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Placer le sac dans un bain-marie chauffé à 57 °C (135 °F) pendant 24 heures, couvrir la surface du bol sous vide avec une couverture thermique ou un film alimentaire pour minimiser l'évaporation de l'eau. Vérifiez le niveau d'eau, avec une forte baisse, ajoutez.
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Lorsque le minuteur sonne, retirez le sac de l'eau, sortez le veau du sac et essuyez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez si nécessaire.
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Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif ou utilisez un gril et saisissez le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Ne coupez pas la viande tout de suite, laissez reposer la viande 10 minutes, bon appétit.
