Recette de plat mexicain – tacos aux joues de porc épicées cuites sous vide.
Les joues de porc sont savoureuses et tendres grâce à 12 heures de cuisson sous vide, ce qui en fait la garniture parfaite pour les tacos.
Ingredients
Serves: –+
- Joues de porc sans peau 900 g
- Piment ancho 1 c. à s.
- Sel 1 c. à s.
- Cassonade 1 c. à s.
- Cumin en poudre 2 c. à c.
- Ail moulu séché 2 c. à c.
- Poivre de Cayenne 1 c. à c.
- Poivre noir fraichement moulu 1 c. à c.
- Pain de maïs (pour servir)
- Oignon rouge mariné (pour servir)
- Coriandre fraîche (pour servir)
Method
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Placer les joues de porc, la poudre de chili, le sel, la cassonade, le cumin, l'ail séché, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un grand sac de cuisson. Sceller le sac par trempage ou scellage sous vide.
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Placer le sac dans un bain-marie chauffé à 82 °C (180 °F) et régler la minuterie sur 12 heures. Couvrir le bain-marie avec une pellicule plastique ou une couverture thermique pour minimiser l'évaporation de l'eau. Ajouter de l'eau périodiquement pour garder le porc immergé.
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Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le porc du sac et égouttez le liquide dans un bol. À l'aide de 2 fourchettes, déchirez la viande en morceaux de 2,5 cm et mettez-les dans un bol avec le jus de cuisson. Servir sur des tortillas, parsemées d'oignons marinés et de coriandre.
