Le boeuf stroganoff sous vide est parfaitement tendre. Le bœuf est saturé au maximum de l'arôme des oignons et des champignons, tout en conservant la jutosité et les propriétés utiles.
Ingredients
Serves: –+
- Boeuf (filet ou filet mignon) 1 g
- Huile d'olive 2 c. à s.
- Champignons coupés en quartiers 500 g
- Grosse ampoule 1 pc
- Vin blanc sec 1 verre
- Moutarde de Dijon 2 c. à s.
- Sauce Worcestershire 2 c. à s.
- Ketchup 2 c. à s.
- Thym frais 6 brins
- Bouillon de boeuf 1 litre
- Crème épaisse ½ verres
- Sel et poivre
- Crème aigre
Method
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Chauffer un bain-marie sous vide à 55,5°C.
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Couper la viande en morceaux, saupoudrer de sel. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. -
Séparément de la viande, faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 10 minutes. -
Ajouter le bouillon et le vin, la sauce Worcestershire, la moutarde au ketchup et le thym et retirer du feu. -
Mettez la viande et la sauce oignon-champignons dans un sac, scellez-le avec un scellant sous vide. Placer le sac dans un bain-marie pendant 48 heures. -
Lorsque le minuteur sonne, transférez la viande du sac dans une assiette et versez le bouillon aux champignons dans la casserole. Évaporer l'excès de liquide de la sauce jusqu'à ce qu'il soit réduit des deux tiers et cesse de couler du dos d'une cuillère. -
Ajouter la crème et la viande à la sauce aux champignons et laisser mijoter à feu doux pendant environ une minute. -
Assaisonner de sel et de poivre au besoin et servir avec des nouilles aux œufs chaudes au beurre ou une purée de pommes de terre. Garnir d'une cuillerée de crème sure et de thym ou d'oignon frais hachés.
