Steak de thon

La technologie sous vide vous permettra de cuisiner le thon parfait : le poisson sera presque cru, comme un sashimi, ce qui vous permettra de découvrir pleinement le goût de ce merveilleux poisson. Il peut également être utilisé dans d'autres plats familiers, dont l'un des ingrédients est le thon en conserve. Seul le thon sous vide a une meilleure saveur et une meilleure texture que le thon en conserve.

Avec la méthode de cuisson traditionnelle, le milieu du thon reste humide et frais, tandis que les bords sont secs, tandis qu'en sous vide le goût devient plus riche, la texture reste humide et conserve sa couleur rouge foncé.

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  Saler et poivrer généreusement les steaks de tous les côtés.
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  Mettez les steaks dans un sac en une seule couche, si vous n'avez pas de grand sac, placez-les dans des sacs séparés. Ajoutez de l'huile d'olive, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, fermez le sac et envoyez le poisson infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure (la meilleure option est de mettre le filet au réfrigérateur toute la nuit)
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  Réglez la température sur votre thermostat selon le tableau
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  Pendant que l'eau chauffe, retirez l'air des sacs de thon et scellez-les.
  Cuire 30 à 45 minutes pour des steaks de 2,5 cm d'épaisseur, ou 45 minutes à une heure pour des filets de 5 cm d'épaisseur.
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  Lorsque les steaks sont prêts, retirez-les du sac sur du papier absorbant, attention, le poisson est très tendre et peut facilement tomber en morceaux. Enlevez également l'excès d'humidité d'en haut. Si vous avez utilisé des épices, retirez-les si possible. Le steak de thon est prêt et prêt à être servi, mais il est préférable de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
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  Saupoudrer les filets de graines de sésame ou de poivre noir fraîchement moulu.
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  Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumée. Ajoutez délicatement le thon (essayez de le garder loin de vous pour que l'huile ne vous éclabousse pas) et faites cuire sans bouger jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 à 45 secondes.
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  Retourner délicatement le thon et faire revenir l'autre face. À l'aide de pinces, dorer les bords du steak de tous les côtés.
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  Lorsque notre steak de thon est doré de tous les côtés, transférez-le sur une serviette en papier pour enlever l'excédent d'huile.
• Le steak de filet de thon avec une croûte frite est prêt, bon appétit.