Recette de cuisson sous vide d'une pièce de boeuf juteuse pour sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Haut de longe de bœuf (l'épaisseur idéale est d'environ 5 cm) 700 g
- Beurre 220 g
- Sel de mer
- Ail
- Moutarde épicée
- Poivres
- Herbes au choix
Method
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Battre légèrement la viande, saler, poivrer, ajouter l'ail.
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Nous abaissons le bœuf dans un sac sous vide, le mettons sous vide et le plaçons dans un récipient avec un thermostat. Nous choisissons la température arbitrairement – de 50 à 60 ° C. Nous partons pour environ 8 heures.
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15 minutes avant que la viande ne soit complètement cuite, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez le beurre avec les herbes, la moutarde, l'ail et le poivre dans un récipient, mélangez bien le tout. Arroser la viande cuite avec la sauce.
Veuillez noter que les filets sous vide absorbent très efficacement les herbes, l'ail et les autres assaisonnements. Par conséquent, lorsque vous assaisonnez du bœuf avant de l'envoyer au suvider, versez-le évidemment moins que si vous alliez le faire bouillir ou le faire frire.
