Grace à la technologie basse température des fours sous vide, vous pouvez préparer plein d'huiles infusées pour les marinades, sauces et, comme vous allez le voir, pour cuisiner un steak gourmet. L'huile infusée au café donne non seulement une tendreté supplémentaire au steak, mais lui offre un arôme inhabituel.
Ingredients
Serves: –+
- Pour le steak :
- Strip steak 450 g
- Huile de café 75 g
- Feuilles d'épinard 240 g
- Pour l'huile de café :
- Grain de café 100 g
- Beurre 200 g
Method
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Préparer le steak et le saisir de deux cotés. Refroidir.
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Le tremper dans l'huile de café et le mettre sous vide.
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Cuire de 52 degrés à 70 degrés – de saignant à bien cuit.
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Cuire le steak dans à la friteuse à 200 degrés pendant 30 secondes ou le passer au chalumeau.
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Badigeonner le steak prêt avec de l'huile infusée au café.
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Cuire les épinards à l'huile au café à température moyenne.
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Servir le steak sur les feuilles de salade verte.
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Pour l'huile infusée au café :
1. Mettre les ingrédients dans un sachet sous vide.
2. Cuire à bain-marie à 90 degrés pendant 3 heures.
3. Filtrer l'huile.
Essayez de préparer les huiles infusées aux fines herbes ( thym, romarin ), ou donner un parfum de jambon au beurre, et découvrez la puissance des technologies de la cuisson basse température.
