Recette de saumon tendre sous vide pour un dîner romantique
Ingredients
Serves: –+
- Filets de saumon 300 g
- Huile d'olive 100 g
- Beurre 50 g
- Graines de coriandre 1 pincée
- Sel et poivre
- Pour servir (facultatif) :
- graines de sésame 1 c. à c.
- Thym, persil ou aneth 1 brins
- Tranches de citron grillées
Method
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Réglez la température du thermostat sur 43 °C.
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Si nécessaire, retirez la peau du filet de saumon et les arêtes. Couper le filet en plusieurs portions de 3 cm de large.
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Versez l'huile dans un sachet sous vide et placez les morceaux de poisson. L'huile empêchera les morceaux de coller ensemble. Assurez-vous que l'huile recouvre complètement le poisson. Sceller le sac avec un scellant sous vide.
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Placez le poisson dans le bac GN et réglez le minuteur sur 35 minutes. Nous vous recommandons d'utiliser nos tables et de mesurer la largeur des portions pour calculer le temps exact. Après le bip de la minuterie, retirez le poisson, placez-le sur un chiffon sec, égouttez l'huile.
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Réchauffez 50 gr. beurre dans une casserole jusqu'à coloration, ajouter le sel. Ajouter une pincée de graines de coriandre.
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Frire les portions de saumon dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier sulfurisé pour absorber l'excédent d'huile.
Pour servir, utilisez des graines de sésame, des tranches de citron grillées, du sel de mer (facultatif), des herbes.
Servir avec votre accompagnement préféré (nous recommandons asperges et carottes sous vide, la recette se trouve sur notre site internet dans la rubrique « Légumes »).
Bon appétit!
