Saumon sous vide – la recette du saumon le plus tendre
Ingredients
Serves: –+
- Filet de saumon sans peau 500 g
- Aneth haché grossièrement 1 c. à s.
- Zeste de citron 1 c. à c.
- Poivron rouge haché ½ c. à c.
- Huile d'olive 1 c. à s.
- De gros sel
Method
-
Placer le thermostat à immersion dans un grand bol. Remplissez le récipient avec de l'eau tiède jusqu'à la hauteur selon les repères min-max. Allumez le thermostat et chauffez l'eau à 51,6°C.
-
Saler le poisson au goût. Mélanger toutes les épices dans un bol, puis frotter le filet avec ce mélange.
-
Placer le saumon dans un sac sous vide et ajouter l'huile. Nous scellons le poisson avec un vide. Le contenu de l'emballage doit être complètement immergé dans l'eau.
-
Cuire à 51,6°C pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sortez le sac, sortez le poisson. Garnir d'herbes si désiré et arroser de citron.
