Le saumon mi-cuit sous vide et dans le goût et la texture est tout à fait conforme à son nom. C'est un croisement entre le poisson cru et cuit, avec un goût légèrement sucré et très propre.
Ingredients
Serves: –+
- Filet de saumon sans peau 400 g
- Pour la saumure :
- Eau 1 litre
- Sel ¼ verre
- Sucre ¼ verre
- Pour la sauce:
- Yaourt épais 1 verre
- Jus de citron 1 c. à s.
- Aneth
- Sel
Method
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Retirez tous les arêtes du filet de saumon, si nécessaire, coupez les nageoires et tous les films.
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Faites une saumure et abaissez-y le poisson et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
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Pour la sauce – mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et l'aneth finement haché.
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Après une heure, retirez le poisson et rincez-le de la saumure et séchez-le avec une serviette en papier.
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Placer les filets dans des sacs sous vide et évacuer.
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Cuire en utilisant la méthode sous vide à une température de 40 degrés pendant environ une heure, puis sortir le sac et bien le refroidir dans de l'eau glacée et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
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Après refroidissement, retirez le sac et retirez délicatement le poisson, coupez-le en portions avec un couteau bien aiguisé. Servir le saumon mi-cuit en entrée froide avec un yaourt et une salade verte.
