Le saumon cuit sous vide a une texture étonnamment délicate et un arôme épicé vertigineux.
Ingredients
Serves: –+
- Filets de saumon 400 g
- Huile d'olive 1 c. à s.
- Thym (thym) quelques brins
- Sel et poivre
- Pour la sauce:
- Crème 20% 200 ml
- Roquefort (ou similaire) 30 g
- Aneth
- Poivron rouge si vous aimez ¼ c. à c.
- Sel et poivre
Method
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Pour la saumure, remplissez un pot d'un litre d'eau (presque à ras bord), ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe de sel.
Nous coupons le filet de poisson en 2-3 parties et le baissons dans la saumure pendant 30 à 60 minutes. -
Pendant que le saumon marine, mélanger la crème avec l'aneth, le poivre et chauffer un peu à feu doux pour que la crème absorbe la saveur. Ensuite, la crème doit être filtrée.
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On sort le saumon de la saumure et on le rince à l'eau froide, puis on éponge avec une serviette en papier pour bien sécher.
Lubrifiez chaque morceau de filet de saumon avec de l'huile d'olive, ajoutez du sel, des herbes et du poivre.
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Nous emballons le saumon avec un aspirateur, le plongeons dans un récipient avec un thermostat, réglons la température à 50 degrés pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, mettez la crème sur le feu. Portez à ébullition, émiettez-y le fromage et remuez la crème jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Lorsque la crème épaissit, salez et poivrez.
Verser la sauce sur le poisson cuit.
