Je veux partager avec vous une recette d'un saumon incroyablement délicieux avec une sauce à l'ail et au beurre citronné, qui peut décorer le menu de n'importe quel restaurant, mais en même temps, il peut être cuit à la maison en utilisant sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Saumon frais 450 g
- Ail (encore haché) 3 gousses
- Jus de citron fraîchement pressé 2.5 c. à s.
- Le miel 1.5 c. à s.
- Sauce Sirracha (un type de sauce chili) ½ c. à s.
- Beurre 2 c. à s.
- Romarin 1 branche
- Poivre de Cayenne 2 g
- Sel et poivre
Method
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Placez le thermoprocesseur sous vide dans un récipient d'eau et réglez la température à 53,5°C.
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Dans un récipient séparé, mélanger 1 cuillère à soupe. beurre ramolli, jus de citron, miel, sauce siracha et ail haché.
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Saler et poivrer le filet de saumon au goût, ajouter le poivre de Cayenne. Nous mettons le poisson avec le mélange ail-citron, l'huile et le romarin dans un sac sous vide et enlevons l'air avec une machine à sceller sous vide. Nous mettons le sac sous vide avec du saumon dans un récipient sous vide pendant 45 minutes.
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Après le temps spécifié, nous sortons le sac avec le poisson du bain sous vide, l'ouvrons et en retirons soigneusement le poisson. Nous enlevons le romarin et éliminons l'excès d'humidité avec une serviette. Laissez la sauce à l'huile de citron et à l'ail dans le sac – vous en aurez besoin plus tard.
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Dans une poêle à bords hauts bien chauffée, faites fondre 1 c. huiles. Faites ensuite frire le poisson de chaque côté pendant 30 à 60 secondes. Retirez le saumon de la poêle et placez-le sur une assiette. Après cela, réglez le niveau de chauffage moyen, ajoutez la sauce de l'emballage et laissez mijoter pendant 1 minute. Verser ensuite la sauce sur le poisson et servir. Bon appétit!
Note importante
La texture du saumon après traitement thermique sous vide sera très délicate. Il est important de tenir compte de ce point et d'agir avec précaution tant lors de l'extraction du sac sous vide que lors de la friture du produit dans une poêle.
