Salade de poulet vietnamienne

C'est une salade légère et lumineuse de la cuisine vietnamienne. Chaque ingrédient a sa propre texture et son propre goût – des nouilles frites croustillantes, des cacahuètes grillées au beurre combinées à la fraîcheur du chou chinois, à la douceur des carottes râpées et au piquant de nombreuses herbes fraîches. Et l'ingrédient principal de notre salade est les cuisses de poulet, nous les ferons cuire sous vide, ce qui les rendra aussi juteuses et savoureuses que possible. Assurez-vous de servir la salade de poulet vietnamienne immédiatement après la vinaigrette, sinon les nouilles croustillantes deviendront détrempées.

• J'utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau pour cette salade. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et placez-la dans un sac avec le beurre de cacahuète. Passez l'aspirateur sur le sac d'une manière qui vous convient et placez-le dans un bain-marie chauffé à 65 °C (150 °F) pendant 1,5 heure.
• Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, préparez la salade et la vinaigrette :
  Broyer le sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'il soit en poudre, ajouter le piment finement haché et bien broyer avec la poudre, verser la sauce de poisson et le jus de citron vert, broyer un peu plus pour mélanger le tout.
• Dans un grand saladier, mélanger les nouilles frites, les germes de soja, les cacahuètes et le chou finement haché, la coriandre, les carottes et la menthe.
• Lorsque le minuteur sonne, retirez le poulet du sac, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le dans le saladier. Arroser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Notre salade de poulet vietnamienne est prête à servir.