La recette de votre salade de pommes de terre préférée d'une nouvelle manière. Améliorer la recette de la salade de pommes de terre en y ajoutant simplement du poulpe sous vide. Le résultat dépasse toutes les attentes.
Ingredients
Serves: –+
- Tentacules de poulpe 450 g
- Pomme de terre 900 g
- Huile d'olive ¼ verre
- Vinaigre de Xérès 4 c. à s.
- Moutarde de Dijon 2 c. à s.
- Persil frais 1 c. à s.
- Estragon frais 1 c. à s.
- Paprika fumé 1 c. à c.
- Oignon rouge ½ pc
- Sel et poivre
Method
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Placer les tentacules de poulpe dans un sac sous vide, sceller le sac et plonger dans un bain-marie à 82 °C (180 °F) pendant 4 heures.
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Environ 30 minutes avant que la pieuvre soit prête, placez une grande casserole d'eau salée sur la cuisinière. Pendant que l'eau bout, couper les pommes de terre en cubes de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Vider l'eau et laisser refroidir.
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Lorsque le minuteur se déclenche et que le thermostat s'éteint, retirez le sac de tentacules, égouttez le bouillon dans lequel le poulpe a été cuit, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le sac et remuez.
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Chauffer une poêle à feu vif et saisir les calmars jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes. Une fois les tentacules refroidies, coupez-les en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
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Hachez finement l'estragon et le persil frais et placez-les dans un saladier. Envoyez-y du vinaigre, de la moutarde, du paprika et le reste d'huile d'olive. Battez le tout jusqu'à ce qu'une émulsion se forme.
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Mettez le poulpe, les pommes de terre et l'oignon rouge émincé dans un saladier, mélangez, salez et poivrez au goût. Une salade de pommes de terre au poulpe sous vide peut être servie, bon appétit.
