Salade asiatique au magret de canard

La salade de poitrine de canard asiatique est très savoureuse et satisfaisante, et grâce à la méthode de cuisson sous vide de haute précision, la poitrine est très douce et juteuse. Ce plat est parfait pour un menu de fêtes.

• Nous allons cuire la poitrine à 57ºC (134ºF)
• Faites chauffer la poêle à feu vif, salez la poitrine et mettez-la à frire côté peau, après quelques minutes, retournez la poitrine et faites-la frire encore quelques minutes.
• Retirer le canard de la poêle, laisser refroidir légèrement et mettre sous vide dans un sac sous vide. Envoyez le sein dans un bain-marie pendant 1 heure.
• Dix minutes avant que la poitrine soit prête, préparez la salade. Hacher au hasard la coriandre et les piments. Chou chinois et carottes coupés en petites lanières. Faites griller les graines de sésame. Mélangez le tout dans un grand bol.
• Ensuite, nous préparerons la vinaigrette pour notre salade asiatique. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime fraîchement pressé, le miel, la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le gingembre râpé
• Lorsque le minuteur nous indique que le canard est prêt, sortez-le du sac, essuyez-le avec du papier absorbant.
• Faire revenir les magrets de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle très chaude. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes.
• Pendant que la viande repose, répartir la salade dans deux bols de service et arroser de vinaigrette. Hacher finement les échalotes et les faire revenir avec un peu d'huile, saler et poivrer.
• Couper le canard en fines tranches et les déposer sur la salade, garnir d'échalotes frites et servir avec la sauce hoisin.