Sabayon sous vide champagne, recette de dessert aux baies, framboise, champagne, desserts sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Pour le sabayon :
- Jaunes d'œuf 4 pcs
- Sucre en poudre ou sucre fin 120 g
- Champagne 120 ml
- Pour le parfait sabayon :
- Crème fouettée épaisse 120 ml
- Framboises ou fraises fraîches 115 g
Method
-
Chauffer l'eau avec un thermostat à immersion sous vide à 74 degrés.
-
Dans une tasse, battre doucement les jaunes avec le sucre en ajoutant progressivement le champagne.
-
Verser le mélange dans un sac de cuisson Sous Vide et mettre sous vide. Plonger dans l'eau pendant 20 minutes.
-
Avant de servir, verser le sabayon chaud sur les baies fraîches.
-
Si le dessert ne sera pas servi immédiatement ou si vous souhaitez réaliser un parfait au sabayon, refroidissez rapidement le sachet dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
-
Pour le parfait, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle garde bien sa forme, incorporer légèrement la crème au sabayon.
-
Au fond du verre, mettre un peu de sabayon à la crème, puis une couche de fruits rouges et encore du sabayon à la crème, et ainsi de suite jusqu'en haut du verre. Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
