Roast-beef aux pommes de terre nouvelles sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Partie haute d'épaule de bœuf 1 kg
- Sel 2 c. à c.
- Poivre noir 2 c. à s.
- Huile d'olive 2 c. à s.
- Pommes de terre nouvelles 1 kg
- Beurre 50 g
Method
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Réglez la température de votre four sous vide à 57.5 degrés.
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Bien nettoyez la viande et essuyez-la avec une serviette. Mettez-la dans un sachet sous vide spécial et n’oubliez pas de frotter la viande avec du sel et du poivre. A l'aide du tiroir de mise sous vide, fermez le sachet. Mettez-le dans la cuve et réglez le timer à 24 heures. Fermez le couvercle du four qui permettra de minimiser sa consommation et de garder un bon niveau d'eau pendant toute la cuisson.
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A la fin de la cuisson, sortez le sachet, coupez-le et retirez la viande. Essuyez-la bien avec du sopalin ou des serviettes, badigeonnez-la avec de l'huile d'olive. Versez le bouillon dans un bol – nous l'utiliserons plus tard pour préparer la sauce.
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Chauffez une poêle pendant 3 minutes à feu doux. Poêlez la viande de tous les cotés pendant 5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Vous pouvez aussi faire la viande sur la grille à haute température.
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Mettez les pommes de terre dans le sachet, ajoutez-y un peu de bouillon et une noix de beurre. Faites cuire pendant 2 heures à température de 85 degrés.
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Sortez les pommes de terre et poêlez-les à feu vif, ayant ajouté le reste de beurre. Coupez la viande et servez-la avec la salade de légumes frais et les pommes de terre.
