Risotto “Trois Tomates”

Surprenez vos invités avec un dîner gastronomique avec notre recette de risotto aux trois tomates. Trois variétés différentes de tomates rendront le goût du risotto plus intense.

Important avant la cuisson :
Le riz n'est pas lavé, afin de ne pas perturber sa couche externe;
Il vaut mieux écraser les grains de poivre, alors l'arôme sera particulièrement brillant.

• Mettre les tomates roses coupées en deux, les échalotes, le basilic, le sel et le poivre dans un sac sous vide et mettre sous vide. Plonger le tout dans un récipient sous vide à une température de 72°C et laisser cuire 2 heures. Après le temps spécifié, mélanger le contenu et filtrer à travers une fine passoire. Un peu plus tard nous l'ajouterons au riz.
• Coupez les tomates cerises en deux et faites cuire sur le gril. Mélangez ensuite avec les échalotes, le sel et le poivre, remplissez un récipient avec le mélange et placez-le au réfrigérateur pour congeler. Un peu plus tard, tout cela sera “tué” et vous obtiendrez une “glace à la tomate”.
• Faites frire l'oignon dans une poêle à frire, sans l'amener à une couleur dorée – l'apparence de la transparence suffit. Ajoutez-y ensuite le riz et mélangez.
• Ajoutez deux tasses de “bouillon” de légumes chauds de l'étape 1 au riz (tomates roses, échalotes, basilic, sel et poivre), et continuez à remuer le futur risotto jusqu'à ce qu'il absorbe le “bouillon”.
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes. En finale, déposer les cubes de beurre froid et de fromage râpé sur le riz, pétrir délicatement mais délicatement afin que le beurre et le fromage soient bien répartis.

Servir le plat

Nous déplaçons le risotto dans un bol, décorons avec des tomates séchées au soleil. Disposez ensuite les tomates salade rose coupées sur une trancheuse et déposez une boule de glace à la tomate au centre de chaque tranche.

Si vous voulez donner au plat un arôme sucré, vous pouvez utiliser la fumée des copeaux de hêtre. Il peut être obtenu en brûlant des copeaux dans un appareil spécial. La fumée émise lors de cette opération doit être en contact avec la parabole.