Il s'agit d'une recette d'aliments crus, mais de rhubarbe très savoureuse dans une sauce sous vide aux fraises.
Ingredients
Serves: –+
- Rhubarbe 1 tige
- Fraise 250 g
- Basilic vert 2 brins
- Sucre de raisin 1 c. à s.
- Jus de citron
- Gingembre
- Amande
Method
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Broyer les fraises, le sucre de raisin, le basilic et un mélange de jus de citron et de gingembre dans un mélangeur.
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On met la rhubarbe et le mélange dans un sac sous vide, on le plonge dans un récipient muni d'un thermostat et on règle la température à 40°C.
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Nous cuisinons pendant 1,5 heure et le sortons. Concassez les amandes et parsemez de rhubarbe.
