Recette de crème-brûlée sous vide. Le dessert le plus simple et délicieux est la crème-brûlée à la croûte caramélisée
Le dessert le plus délicieux et le plus simple, c'est biensûr la crème-brûlée — dessert à texture onctueuse avec sa fine couche de caramel craquant.
Ingredients
Serves: –+
- Crème épaisse 400 ml
- Sucre 2 c. à s.
- Gros jaunes d’œuf 4
- Extrait de vanille 1 c. à c.
Method
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Réglez la température de votre four sous vide à 82 degrés – laissons notre bain-marie se réchauffer pendant que nous préparons les ingrédients.
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Dans un bol, mixez de la crème liquide, les jaunes d’œuf, du sucre et de la vanille. Versez ce mélange dans les pots en verre, fermez avec les couvercles et mettez soigneusement les pots dans le bain-marie pour 30 minutes.
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Après le signal sonore, sortez les pots de l'eau chaude. Soyez prudents – utilisez une pince à aliments.
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Mettez les pots dans de l'eau froide et laissez-les refroidir tranquillement. Quand les pots sont à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pour quelques heures.
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Sortez les pots du réfrigérateur, ouvrez-les et assurez-vous que la consistance de votre crème brûlée ressemble à celle de la crème épaisse. Saupoudrez la crème du sucre roux et utilisez le chalumeau à feu vif pour caraméliser le sucre pour ainsi obtenir une croûte ferme et un peu grillée.
Il faut les servir le plus vite possible, sinon, la croûte absorbe l'humidité et ne sera plus croustillante.
