Comment préparer la purée de pommes de terre sous vide ? Recettes et ingrédients
Ingredients
Serves: –+
- Pommes de terre 250 g
- Beurre 50 g
- Crème épaisse 50 g
- Sel
Method
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Pelez les pommes de terres, lavez-les et coupez-les en morceaux. La taille des morceaux n'est pas très importante – plus les morceaux sont petits, plus vite le plat est prêt. Salez les pommes de terre et bien mélangez.
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Mettez les pommes de terre, la crème épaisse et le beurre dans le sachet sous vide, puis mettez-les dans la cuve pour 30 minutes à 90 degrés (si les morceaux sont très petits – pour 25 minutes).
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Déposez ce mélange de patates et de beurre dans une passoire posée pour les écraser.
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Pour rendre la purée plus douce et onctueuse, fouettez-la énergiquement afin d'y incorporer de l'air.
Cette manière de préparation va bien pour la purée de céleri, de courge ou de topinambour, mais si vous préparez une compote de pommes ou de poires, vous n'avez pas besoin de beurre ni de crème épaisse. Mettez juste les fruits découpés dans la poche et faites-les cuire à 80 à 90 degrés pendant 15 minutes. Bon appétit !
