La prune a une saveur acidulée qui peut rendre désagréable la saveur des fruits crus. Cependant, cette astringence est atténuée lorsque le fruit est cuit avec du sucre. Pour de meilleurs résultats, essayez les prunes sous vide. Les méthodes de cuisson traditionnelles, comme le ragoût, transforment le fruit en pulpe. Sous vide utilise une basse température pour maintenir la forme et la texture du fruit.
Ingredients
Serves: –+
- Prune 250 g
- Sucre 100 g
- Eau 50 ml
Method
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Chauffez un bain-marie sous vide à 70⁰C.
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Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Couper la prune, séparée des noyaux.
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Disposez les moitiés en une seule couche dans un sac. Ajouter le sirop de sucre et mettre sous vide.
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Placer le sachet dans un bain-marie et laisser cuire 40 minutes.
