Poulpe au vin blanc sous vide – recettes, préparations, ingrédients.
Ingredients
Serves: –+
- Tenticules de poulpe 500 g
- Huile d'olive 4 c. à s.
- Olives coupées en rondelles 55 g
- Jus de citron 2 c. à s.
- Zeste de citron 1 c. à s.
- Persil frais 1 c. à s.
- Vin blanc 50 ml
Method
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Fixer la température du four à 82.3°C.
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Mettre le poulpe dans un sachet sans vide ( utilisez le vin blanc blanc dans la préparation pour éviter arome spécifique de poisson de poulpe ) et fermer le sachet avec le vacouumisateur spécial.
Tout poser dans la cuve et laisser suire pendant 4 heures. -
Après le signale sonore, enlever le sachet et verser la liquide. Arosser le poulpe avec 2 c. à s. de l'huile ‘d'olive, saler et poivrer à volonté.
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Poêler ou griller le poulpe à température haute pendant environs 5 minutes. Découper les tentacules et les couper en parties.
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Dans un bol, mélanger les olives, le jus et le zeste de citron, du persil et le reste de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
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Divisez le poulpe en 4 portions, ajouter le mélange préparé.
