Pour cuisiner un plat de poulpe vraiment délicieux, vous n'avez besoin de connaître que deux secrets, le poulpe doit être ramolli et le poulpe doit être cuit longtemps à basse température, puis le collagène solide de sa viande se transformera en gélatine tendre.
Si vous avez pris une pieuvre congelée pour la cuisson, vous n'aurez pas besoin du premier secret, et si elle est fraîche, lisez comment ramollir la pieuvre. Notre indispensable assistant de cuisine Sous Vide nous aidera avec le deuxième secret.
Si vous n'aimez pas le poulpe, c'est que vous ne savez pas comment le cuisiner !
- Poulpe (1,5-2 kg) 1 pc
- Huile d'olive
- Citron
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Réglez la température sous vide à 77,2 ºC (171 ºF)
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Vous devez d'abord nettoyer la pieuvre et retirer le bec. Rincer la carcasse du sable et du mucus à l'eau courante. Ensuite, je retirerai la peau de la pieuvre, cela me semble rugueux, bien que dans certains restaurants, la peau soit laissée. Si vous souhaitez conserver la peau, sautez les étapes de cuisson 3-4-5. -
Pour enlever la peau du mollusque, il faut le blanchir, pour cela on met une casserole d'eau sans sel ni épices sur le feu et on porte à ébullition. Nous plongeons la pieuvre dans l'eau bouillante 3 fois pendant 20 secondes, avec une pause entre les plongées de 15 secondes. -
Lorsque vous avez fini de blanchir, mettez le poulpe dans un bain de glace et laissez-le refroidir.
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Enlevez complètement la peau jusqu'aux tentacules. Sur les tentacules, retirez la peau uniquement de l'extérieur, laissez la peau là où se trouvent les ventouses, elle y est très tendre. -
Coupez le poulpe en portions, placez-le dans un sac sous vide, ajoutez de l'huile d'olive. Placer le sac dans un bain-marie pendant 5 heures. -
Lorsque tout est prêt, sortez la pieuvre du sac, récupérez tout le bouillon gélatineux dans un récipient et séchez la viande avec une serviette en papier, faites juste attention, vous pouvez facilement arracher les ventouses, et après les avoir grillées deviendra croustillant et très savoureux.
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Griller ou faire frire le poulpe jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servir avec des quartiers de citron ou toute autre garniture.
En cours de cuisson, rien ne doit être jeté, congelez par portions le bouillon obtenu après la cuisson du poulpe. Ensuite, il peut être ajouté au riz avec des fruits de mer, des soupes de poisson ou tout autre plat, cela enrichira grandement leur goût.
