Poulpe à la gremolata et pommes de terre sous vide

Poulpe à la gremolata et pommes de terre sous vide, garni de chou-fleur sous vide. Dans cet apéritif, tout est simple et minimaliste, ce qui n'enlève cependant rien à son goût, de plus, la gremolata épicée crée une harmonie particulière et renforce l'ambiance italienne…

• Couper ½ citron en fines tranches. Nous hachons le persil.
• Sécher ces ingrédients dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Broyez le tout en poudre.
• Nous abaissons les tentacules de la pieuvre dans un sac sous vide et sous vide. Plonger dans un récipient muni d'un thermostat, cuire selon la technologie sous vide à une température de 78°C pendant environ 5 heures.
• On nettoie les pommes de terre et on les coupe (de préférence avec une noisette pour faire des boules). Après cela, mettez-le dans un sac sous vide avec 30 grammes de beurre et faites cuire sous vide pendant 2 heures à une température de 82 ° C.
• Nous démontons le chou-fleur en inflorescences, le faisons bouillir dans du lait avec de l'ail haché. Ajouter le beurre, l'encre de seiche et le sel.
• Feuilles d'épinards modérées utilisant une forme ronde de petit diamètre.
• Nous sortons les tentacules de poulpe du sac, les faisons frire à feu vif, salez.
• On sort les pommes de terre du sac, on les fait frire, on les sale.
• Tout mettre ensemble et surprendre les invités.