Porc bouilli sous vide

Le porc bouilli sous vide est encore plus juteux et tendre car il languit dans un bain-marie. Dégustez un plat russe traditionnel préparé à l'aide de la technologie moderne sous vide !

Le jambon cuit peut être cuit de différentes manières. En plus du porc, vous pouvez utiliser de l'agneau ou même de la dinde. Mais le secret d'un délicieux porc bouilli ne réside pas seulement dans le bon choix de viande, mais aussi dans la façon dont elle est préparée. Vous pouvez faire cuire la viande au four ou, comme nous l'avons fait, la laisser languir dans un bain-marie. Dans cette recette, vous apprendrez à cuisiner du jambon de porc sous vide.

• Pendant que vous êtes occupé avec le jambon, le chauffe-eau sous vide devra chauffer un récipient d'eau à une température de 75 degrés.
• Si le jambon lui-même est trop gros pour tenir dans un sac sous vide, coupez l'excédent ou préparez quelques morceaux pour le mijotage.
• Nous mélangeons des piments forts, des épices, du sel, du sucre et de l'ail, qui doivent d'abord être pressés dans un presse-ail. Râpez la viande avec le mélange d'épices obtenu. La viande doit pouvoir s'imprégner des épices, alors laissez-la reposer ainsi pendant quelques heures à température ambiante.
• Avant de l'emballer dans un sac sous vide, la viande doit être assaisonnée de poivre noir et farcie d'ail. Couper deux gousses d'ail en deux et, en faisant des trous avec un couteau, en farcir le porc bouilli. Si vous préférez une viande plus marinée, vous pouvez la laisser au réfrigérateur un jour de plus. Nous allons maintenant charger les sacs de viande dans le suvider et les y laisser pendant 3 heures.
• Lorsque le traitement thermique a fait son travail, le sac de porc bouilli doit être retiré du sac et refroidi. Vous pouvez le mettre dans un bain de glace. Plus vous refroidissez rapidement la viande, moins le jus appétissant aura le temps de s'en écouler.
• Une fois la viande refroidie, retirez-la du sac et versez le liquide qui a réussi à s'écouler du porc bouilli dans un bol séparé. Nous vous déconseillons de le verser, car c'est une excellente sauce à la fois pour le porc bouilli lui-même et pour divers plats d'accompagnement, par exemple le riz ou la purée de pommes de terre.
• Nous vous conseillons également de faire revenir le porc bouilli de chaque côté dans une poêle bien chaude. Elle aura donc une délicieuse croûte dorée. Mais ne faites frire qu'un côté pendant pas plus d'une minute! Et puis ça brûlera.
• Coupez le porc bouilli en petites tranches et servez-le dans son propre jus et avec votre plat d'accompagnement préféré.