Le goût des pommes sous vide à la cannelle est similaire au goût des pommes au four. En raison du long temps de cuisson, leur texture devient très délicate.
Ingredients
Serves: –+
- Pommes (variété aigre) 4 pcs
- Beurre sans sel 3 c. à s.
- Cassonade 2 c. à s.
- Dattes sans pépins 2 pcs
- Raisin 2 c. à s.
- Cannelle moulue 2 c. à s.
- Sel de mer fin ¼ c. à c.
- Noix de muscade râpée ¼ c. à c.
- Extrait de vanille ⅛ c. à c.
- Crème fouettée ou crème glacée, destinée à garnir au moment de servir
Method
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Installez le thermostat dans un récipient sous vide et réglez la température à 84°C.
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Pelez soigneusement les pommes du milieu avec un couteau bien aiguisé, en laissant la base de la pomme intacte. Arrosez les fruits de jus de citron.
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Dans un bol moyen, mélanger le beurre, la cassonade, les dattes, les raisins secs, la cannelle, le sel, la muscade et la vanille.
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Les pommes « farcies » sont placées dans des sacs sous vide et scellées. Plongez les sacs de fruits dans un récipient sous vide rempli d'eau et réglez une minuterie sur 2 heures.
Servir le plat :
Lorsque la minuterie indique que le temps de cuisson est terminé, nous retirons les sacs du récipient sous vide. Retirez délicatement les pommes et mettez-les sur des assiettes de service. Les pommes sont meilleures servies chaudes. En même temps, on les décore de chantilly ou de glace.
