Un moyen super facile de découvrir la saveur de poitrine fumée que nous connaissons et aimons depuis que nous sommes enfants. La poitrine s'avère aussi juteuse et tendre que possible, grâce à la longue cuisson sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Poitrine de boeuf
- Sel de nitrite rose (poudre de Prague #1)
- Sel et poivre
Method
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Réglez le thermostat sous vide à 70 °C (158 °F). Frottez la poitrine avec une couche épaisse d'un mélange de sel, de poivre et de sel rose. Placer la poitrine dans un grand sac ziplock, sceller en utilisant la technique du trempage. Placez le sac dans le bain-marie et réglez la minuterie sur 24 heures. Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le sac de l'eau et refroidissez-le dans de l'eau glacée.
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Lorsque la viande est refroidie, sortez-la du sac, essuyez-la avec du papier absorbant, goûtez la viande et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Placer la poitrine dans un fumoir et fumer pendant 3 heures à 130°C (275°F).
Coupez, servez et dégustez !
