La tendre poitrine de poulet farcie au fromage de chèvre est une recette facile sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Poitrine de poulet 800 g
- Fromage de chèvre frais 200 g
- Marjolaine 1 bouquet
- Figues 300 g
- Sucre 60 g
- Vinaigre 1 c. à c.
- Ail 2 gousses
- Feuille de laurier 1 pc
- laitue frisée 150 g
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Method
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Faites chauffer le vinaigre et le sucre, laissez-les refroidir, puis transférez-les dans un sac sous vide avec les figues, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Fermez le sac et plongez-le dans l'eau et faites cuire à 65° pendant 15 minutes, puis réfrigérez. La marinade est prête.
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Faites un trou dans le sens de la longueur des poitrines de poulet, mettez-y la farce au fromage de chèvre, ajoutez un peu de sel et de poivre, saupoudrez le tout de marjolaine ciselée. Placer les poitrines de poulet dans un sac sous vide, verser dessus la marinade, mettre sous vide et plonger complètement dans l'eau, cuire à une température de 62°C pendant 25 minutes.
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Couper la viande en tranches et les mettre dans des assiettes de service, ajouter la laitue fraîche, poivrer, saupoudrer de sel et arroser d'huile.
