L'arôme et le goût de la poitrine de porc avec une croûte croustillante et une salsa à l'oignon sous vide peuvent transformer n'importe quel végétalien en mangeur de viande.
Ingredients
Serves: –+
- Poitrine de porc 1 kg
- Sel gemme 20 g
- Zeste de citron (d'un citron)
- Thym (au goût)
- Huile végétale 10 g
- Pour la sauce aux oignons :
- Laitue oignons 3 pcs
- Persil 1 bouquet
- Chili (en flocons) 2 g
- Vinaigre balsamique 7 g
- Jus de citron 2 c. à s.
- Coriandre 3 g
- Sucre 1 c. à c.
- Huile d'olive 1 c. à c.
Method
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Chauffer le bain-marie à 64°C.
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Mélanger le sel, le zeste de citron et le thym et frotter la viande avec le mélange obtenu.
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Nous plaçons le porc dans un sac sous vide et, en ajoutant de l'huile végétale, enlevons l'air et le vide. Nous plaçons les sacs scellés dans un bain-marie sous vide préchauffé et partons pour un traitement thermique pendant 24 heures.
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Cuisson de la salsa aux oignons :
Hacher finement l'oignon et le persil et mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients. La quantité d'épices chaudes peut être modifiée au goût. -
Soumission :
Préchauffez une poêle à frire ou faites bien griller et faites frire la poitrine des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Une fois l'effet désiré obtenu, retirer de la poêle et servir avec de la salsa à l'oignon.
