Poisson au chocolat avec légumes sautés

Surprenez vos invités avec une recette de restaurant de poisson enrobée de chocolat préparée dans votre propre cuisine. Et nous le ferons cuire en utilisant la technologie sous-vide afin de préserver les propriétés bénéfiques du poisson et de le rendre plus tendre. Le héros de la recette d'aujourd'hui sera le poisson-chat africain cuit sous vide avec un accompagnement de légumes.

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  Mettez le filet de silure dans un sachet sous vide avec un peu de sel et sous vide pendant 30 minutes à 55°C. À basse température, le poisson est cuit très délicatement, se réchauffant et se stérilisant lentement.
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  Pendant que le poisson cuit, préparons un plat d'accompagnement – des légumes sautés.

  Nous nettoyons la citrouille de la peau et la coupons en petits cubes. Céleri, coing et la moitié de l'oignon coupé dans le même petit cube.

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  Nous envoyons du beurre à la poêle, ne soyez pas timide, tout doit être délicieux. Ajoutons une gousse d'ail écrasée afin de parfumer l'huile au début, et ajoutons la deuxième gousse à la fin pour saturer le plat du goût de l'ail.
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  Tous les légumes hachés sont envoyés dans la casserole en même temps. En cours de cuisson, assurez-vous de saler les légumes et d'ajouter du poivre blanc. Le poivre blanc avec des légumes donne une saveur différente du poivre noir ou rouge. Faire revenir les légumes dans le beurre à feu doux.
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  Toutes les racines que nous utilisons sont sucrées, nous n'avons donc pas assez d'acide pour équilibrer les saveurs. Ajouter le vin blanc et un peu d'huile végétale.
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  Pendant que le vin s'évapore, hachez finement la gousse d'ail et les tiges d'aneth. Utilisez simplement les tiges. Ils donneront un croquant et leur arôme est plus brillant que dans les feuilles. Nous essayons, ajoutons du sel si nécessaire et retirons du feu.
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  Lorsque le poisson est prêt, mettez-le délicatement dans une casserole, salez, saupoudrez d'un mélange de piments, arrosez d'huile d'olive et mettez-le sur les braises pour que le poisson soit saturé de fumée. A défaut de réchaud ou de barbecue, vous pouvez utiliser un réchaud et un brûleur à gaz.
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  Pendant que le poisson-chat est saturé d'arôme, préparez le glaçage au chocolat.
  Nous mettons du chocolat amer dans un bain-marie, ajoutons du glaçage au chocolat et un morceau de beurre (où sans :)), ce qui ne permettra pas à notre glaçage de geler. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus.
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  Nous couvrons le filet de poisson-chat avec le glaçage au chocolat obtenu et l'envoyons au charbon pendant littéralement 30 secondes.

Pour un produit exquis, il doit y avoir une présentation exquise.

Dans une belle assiette, disposez les légumes sautés, posez dessus le poisson au chocolat. Nous décorons avec des microgreens, ce qui complète très bien l'image de notre plat. Poisson noir, garniture légère et tout cela demande quelque chose de vert, de tendre et de frais.

Nous avons toujours l'ingrédient le plus important qui devrait être – la poutargue. Trois sur une râpe fine, pour que les peluches de la poutargue se retrouvent sur le dessus, cela donne un goût de poisson supplémentaire et spécifique.