Certains pourraient dire que la cuisson des légumineuses sous vide est idiote, mais un contrôle précis de la température garantit une cuisson parfaite. La cuisson sous vide permet d'utiliser une quantité minimale d'eau, ce qui donne un bouillon concentré et des légumineuses riches en nutriments. Dans cette recette, nous allons préparer des pois chiches aux épices marocaines, qui peuvent être servis avec de la harissa épicée et de la coriandre.
Ingredients
Serves: –+
- Pois chiches trempés une nuit dans de l'eau froide salée 1 verre
- Eau 3 verres
- Huile d'olive 1 c. à s.
- Sel 1 c. à c.
- Cumin en poudre ½ c. à c.
- Coriandre moulue ½ c. à c.
- Cannelle moulue ¼ c. à c.
- Clou de girofle moulu ⅛ c. à c.
- Poivre de Cayenne ⅛ c. à c.
- Coriandre fraîche hachée, pour servir (facultatif)
- Harissa, pour servir (facultatif)
Method
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Égoutter les pois chiches trempés et les transférer dans un grand sac ziplock, ajouter l'huile d'olive, le sel, le cumin, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle et le poivre de Cayenne. Retirer l'air du sac par immersion dans l'eau, sceller le sac.
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Placer le sac préchauffé à 87°C (190°F). bain-marie et réglez la minuterie sur 3 heures.
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Lorsque le minuteur s'éteint, égouttez le liquide des pois chiches, transférez-les dans un bol de service, ajoutez du sel si nécessaire. Mélanger un peu d'harissa avec de l'huile d'olive pour faire une sauce fine, verser sur les pois chiches et saupoudrer de coriandre finement hachée. Servir.
