Comment faire cuire le poulpe: secrets et recommandations

La cuisine du poulpe est considérée comme le summum de l'excellence culinaire. Un produit exotique cause parfois des difficultés même pour les chefs expérimentés avec de grandes compétences de travail. Sous réserve de certaines règles et recommandations, même les débutants peuvent faire face à une telle tâche.

Caractéristiques d'une technologie unique

La technologie innovante Sous-Vide garantit un minutage précis et un contrôle de la température, essentiels à la bonne préparation du poulpe. La méthode Sous-Vide implique l'utilisation du vide, c'est-à-dire que les produits de la première étape sont placés dans un espace sans air. Ceci est suivi d'un processus de cuisson lente à basse température, ce qui vous permet d'obtenir un excellent résultat. Les plats avec cette option acquièrent un goût incroyable et un arôme riche.

Vous pouvez cuisiner le poulpe selon diverses recettes, car la viande se marie bien avec de nombreux produits. Cette fonctionnalité offre des opportunités uniques pour créer des collations intéressantes, des plats froids et chauds.

À quoi ressemble le processus de cuisson?

Il est recommandé d'utiliser une certaine séquence d'actions lors de la cuisson du poulpe. Le processus standard ressemble à ceci :

• préparation d'un bain-marie et mise en température à 78°C ;
• couper la tête et laver soigneusement les tentacules;
• graisser avec de l'huile d'olive et mettre le produit sous vide;
• assurer l'étanchéité en fermant hermétiquement l'emballage ;
• mise au bain-marie et cuisson pendant 5 heures.

Après la fin du temps imparti, la pieuvre doit être retirée du sac sous vide et séchée soigneusement. S'il n'est pas prévu d'utiliser la viande immédiatement, il est permis de la laisser un moment dans un espace sans air. Avant d'être envoyé au réfrigérateur, le produit doit être refroidi.

La pieuvre a une incroyable capacité à absorber différents types de saveurs. Pour donner un “zeste” au plat, vous pouvez le compléter avec du romarin, des épices thaïlandaises épicées ou du vin rouge.