La recette d'un plat parfumé de pétoncles aux haricots cannellini et aux artichauts fait peur, mais en fait, il est très facile à préparer. Les pétoncles géants sont cuits dans un sac, l'artichaut et le ragoût de haricots dans un autre. La cuisson sous vide élimine le souci de trop cuire les pétoncles, il suffit de tout sceller dans des sacs, de verser un verre de vin blanc et de profiter de la cuisine.
Ingredients
Serves: –+
- Coquilles saint-jacques 350 g
- Huile d'olive 6 c. à s.
- Sel et poivre
- Haricots cannellini 1 boîte
- Cœur d'artichaut (en conserve ou surgelé) 4 pcs
- Tomates séchées ¼ verres
- Ail 1 gousse
- Romarin ½ c. à c.
Method
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Nettoyez et séchez les pétoncles, placez-les en une seule couche dans un sac de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, et refermez le sac. -
Placer les haricots cannellini, les cœurs d'artichauts, les tomates séchées au soleil, l'ail, le romarin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un deuxième sac, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et sceller le sac. -
Placer les deux sacs dans un bain-marie chauffé à 54 °C (129,2 °F) et régler la minuterie sur 30 minutes.
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Lorsque le minuteur indique prêt, retirez les sacs, mettez de côté le sac de haricots et d'artichauts, attendez dans les ailes, retirez les pétoncles et séchez-les.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites sauter les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes. Retourner les pétoncles et cuire environ 30 secondes de plus.
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Diviser le ragoût de haricots et d'artichauts en deux portions. Jeter la gousse d'ail. Disposez les coquilles Saint-Jacques sur le ragoût, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel.
