Le pâté de foie de poulet rose et tendre peut être facilement préparé à la maison. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'un thermostat, de bocaux spéciaux et d'un mélangeur.
Préparez des bocaux en verre avec des couvercles en étain double. Le volume des pots doit être de 200 ml.
Ingredients
Serves: –+
- Foie de poulet 500 g
- Bacon 100 g
- Oignons bulbes 200 g
- Échalote 50 g
- Vin blanc 200 ml
- Cognac 50 ml
- Oeufs de poule 4 pcs
- Jaune d'œuf 1 pc
- Thym frais 2 brins
- Beurre fondu 200 g
Method
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Préchauffer le bain-marie à 68°C
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Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le cognac et le vin, attendez qu'ils commencent à bouillir et faites bouillir 1 minute en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu et attendez que les ingrédients soient infusés, 10 minutes suffiront. -
Égouttez le liquide de la casserole à travers une passoire dans le bol du mixeur : vous obtiendrez environ 250 g du liquide nécessaire à la préparation du plat. Ajouter le foie, les œufs, le jaune, les épices dans le bol et saler au goût. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à consistance lisse, puis commencer à ajouter le beurre fondu tout en continuant à battre les ingrédients. -
Passer rapidement la purée à l'aide d'une passoire fine (si vous hésitez, la masse se délaminera). Disposez le pâté dans des bocaux et fermez les couvercles.
Attention ! Ne serrez pas trop les bocaux – sinon, en raison de l'incapacité de l'air à s'échapper pendant la cuisson, ils pourraient éclater.
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Placer les bocaux dans un bain-marie chauffé pendant 1h30 (le temps de cuisson passe à 2h si les bocaux sont plus grands).
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Préparez un bain de glace, placez-y les bocaux de pâté de poulet et réfrigérez pendant 3 heures.
Votre pâté de foie de volaille est prêt ! Vous pouvez y ajouter du miel, étalé sur du pain grillé. Certains ajoutent des fibres – maïs, pois verts, carottes. Il se marie bien avec les sauces à base de baies acidulées ou sucrées (framboises, fraises, canneberges, etc.)
