Noix de Saint-Jacques à la courge et à la semoule

Comment préparer les noix de Saint-Jacques à la courge et a la semoule sous vide

Je ne vais pas tourner autour du pot, mais la plupart trouveront cette recette trop compliquée, puisque tout ce qui est nouveau et inhabituel est perçu comme ça. Il sera fastidieux d'expliquer que de préparer ces noix de Saint-Jacques Saint-Jacques sera plus facile qu'une ratatouille ou une quiche. Alors, je dis autrement — chaque minute et chaque effort que les courageux investiront dans cette recette seront largement récompensés. Au passage, regardons s'il y a du sens de cuisiner une courge sous vide, si en fin de compte elle doit devenir purée.

• Enlevez la peau et les graines de la courge, coupez la pulpe de courge en petits cubes, et mélangez-les dans un bol avec du sel et de la muscade. Mettez la courge avec le morceau de beurre dans un sachet et cuisinez sous vide à 85 degrés pendant 1h30, ensuite, ajoutez du miel et mixez dans un blender jusqu'à obtenir un mélange homogène. On peut ajouter un peu d'eau pour une consistance plus liquide. Préservez au chaud.
• J'étais assez réfractaire à l'idée de préparer sous vide les légumes et particulièrement une courge qui doit finir en purée. Mais la technologie sous vide m'a étonné encore une fois. Premièrement, la courge garde une couleur beaucoup plus vive que lorsque vous la faites bouillir ou la mettez au four. Deuxièmement, tous les goûts et arômes sont conservés dans le sachet ! Vous obtiendrez une explosion concentrée et intense en bouche. Biensûr, si vous ne voulez pas vous embêter avec la préparation sous vide, vous pouvez la cuisiner de façon traditionnelle, bien que le résultat ne soit pas exceptionnel.
• Mettez les noix de Saint-Jacques dans un sachet avec un peu de beurre et faites-les cuire sous vide à 55 degrés pendant 45 minutes. Essuyez-les avec un essuie-tout, faites-les revenir dans du beurre à feu vif, salez et poivrez à volonté. La température indiquée est appropriée pour les noix de Saint-Jacques qui viennent, par exemple, de la mer du Nord, car elles sont petites et assez fermes. Pour celles de l'Atlantique, la température doit être moins élevée.
• Vous pouvez préparer la semoule à l'avance car elle ne doit pas être chaude. Immergez-la d'un cm d'eau bouillante et laissez-la pour 10 minutes – la semoule se prépare sans cuisson. Quand elle s'est refroidie un peu, ajoutez-y l'oignon, le concombre coupés en petits dés. Torréfiez sur une poêle sèche les graines de courges coupées, et ajoutez-les à la semoule (vous pouvez les ajouter juste avant de servir le plat pour qu'elles restent fermes et croustillantes). Ajoutez enfin de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron et bien mélangez.
• Quand vous êtes prêt à servir les noix de Saint-Jacques, saupoudrez les bord de l'assiette réchauffée avec des cendres de poireau, déposez les noix de Saint-Jacques, un peu de purée de courge et de la semoule. Décorez avec les feuilles de coriandre et servez aussitôt.