Recette de délicieuses côtes levées sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Longe avec côtes 1.5 kg
- Sel
- Feuille de laurier
- Poivre noir
- Ail 2 gousses
Method
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Coupez la longe en deux portions identiques, salez et poivrez, mettez en sachets, ajoutez l'ail et le laurier et passez l'aspirateur.
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Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.
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Cuire au bain-marie à une température de 65 degrés pendant 3,5 heures.
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Lors de la préparation, refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, retirer des sacs, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Griller avant de servir.
