Langue de boeuf sous vide dans sa marinade d’agrumes et piment rouge

Langue de boeuf sous vide dans la marinade d’agrumes et piment rouge – recette, préparation, ingrédients

• Réglez la température de votre four sous vide à 70 degrés et réchauffez le bain-marie avant d'y mettre le sachet.
• Rincez bien la langue, grattez et essuyez-la avec le sopalin et mettez dans le sachet sous vide.
• Ajoutez-y de l'oignon, de l'ail, du jus d'orange, du jus de citron, de la coriandre, du sel et un piment rouge sans pépins. A laide du tiroir de mise sous vide emballez la langue en veillant à ne pas laisser de l'humidité sur la fermeture du sachet sous-vide.
• Pour que la langue soit complètement cuite il vous faut de 24 à 30 heures de cuisson.
• Après la cuisson, sortez le sachet et si vous ne servez pas la langue tout de suite, mettez la poche dans un bol d'eau glacée pour 30 minutes pour ensuite la placer au réfrigérateur. Dans son sachet, vous pouvez la conserver jusqu'à 15 jours à la température de 2 à 4 degrés.
• Réchauffez une poêle en fonte jusqu'à très haute température.
• Versez la sauce du sachet dans un bol.
• Coupez la langue en tranches d'épaisseur de 2½ à 3 cm.
• Dans la poêle réchauffée, grillez la langue pendant 1 à 2 minutes de chaque coté jusqu'à obtenir une couleur brune. Avant servir le plat, nappez la langue de sauce d'ail et d’oignon, puis décorez chaque portion avec les tomates cerise coupées en deux.

Un petit secret – vous pouvez faire un poivre fumé par vous-même. Pour cela, torréfiez à sec le poivre noir dans un poêle. Laissez-le refroidir un peu et passez-le dans un moulin à poivre.