Recette de tendre jambon de porc maison sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Porc 2.5 kg
- Coquille
- Sel 30 g
- Poivre noir moulu 10 g
- Ail 3 gousses
- Sucre 1 c. à c.
- Eau glacée ou glace 400 ml
Method
-
Couper le porc en morceaux de 2 cm, saler, poivrer, ajouter le sucre et l'ail, passé au pressoir, à l'eau ou à la glace.
-
Mélangez bien le tout pour que la viande n'ait pas le temps de chauffer, remplissez la coquille et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
-
Le matin, mettre le jambon dans un sac et mettre sous vide, tremper dans de l'eau et cuire 2 heures à une température de 40 degrés.
-
Une fois le temps écoulé, poursuivez la cuisson pendant encore 4 heures à une température de 70 degrés.
-
Retirer le jambon du sac et le mettre au four pendant 15 minutes.
