Ma recette préférée de cognac au gingembre sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Gingembre frais 128 g
- Cognac de votre choix 375 ml
- Sucre 144 g
- Eau 240 ml
Method
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Pelez et râpez le gingembre.
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Mettez le gingembre et versez le cognac dans des sacs sous vide et passez l'aspirateur jusqu'à ce que l'air soit complètement éliminé. Tremper les sachets dans un bain-marie et cuire environ 2 heures à 57°C.
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Après la cuisson, filtrer le cognac et le gingembre, ajouter le sirop au goût. Conserver dans un flacon propre et bouché.
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Pour faire du sirop, portez l'eau à ébullition dans une casserole séparée sur la cuisinière et ajoutez-y du sucre.
