Préparation de filets de poulet sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Filets de poulet
- Poivre
- Sel
- Mélange d'épices
Method
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Sortir les filets du réfrigérateur et bien les essuyer avec une serviette. Frotter avec du sel, du poivre et des épices.
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Les emballer dans les poches sous vide et les mettre dans la cuve pour deux heures à température de 65 degrés.
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Sortir les filets des poches et les poêler avec du beurre.
Normalement, les filets étaient assaisonnées avec les épices, mis dans la cuve sous vide et chauffaient jusqu’à atteindre les 65 degrés pendant deux heures. Mais cette fois-la, j'ai d’abord préchauffé le four, mis les filets ensuite, puis, à la fin de la cuisson, les ai passées sur une poêle-grill. Malgré çà, le résultat m'a paru un peu étrange. La volaille manquait d'un tout petit peu de cuisson, mais globalement restait de la même consistance – tendre et juteuse.
