Filet de saumon sous vide, crème de raifort et pickles express

Une option pour préparer un délicieux dîner de filet de saumon tendre avec crème de raifort et cornichons. Recette sous vide très facile et rapide.

• Nous nettoyons le poisson de la peau et des arêtes. Le filet obtenu est coupé en portions de 100 à 125 g.
• Nous plaçons le saumon dans un sac sous vide en y ajoutant 10 g d'huile d'olive et nous le mettons sous vide. Ensuite, nous plongeons les sacs avec du poisson dans un récipient sous vide avec de l'eau et cuisons pendant 1 heure à une température de 40°C. A la fin de la cuisson, refroidir le saumon.
• Cuisson de la crème de raifort. Pour ce faire, râpez du raifort frais sur une râpe à grains fins et, en le complétant avec de la crème, scellez-le dans un sac sous vide à l'aide d'un aspirateur. Laisser reposer 1 heure pour que le mélange puisse infuser. Après cela, filtrez et fouettez, en ajoutant du sel, du poivre et du jus de citron à la fin.
• Au début, on prépare une marinade « rapide ». Pour ce faire, mélangez le vinaigre avec de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, des gousses d'ail hachées et de l'aneth.
  
  Concombres : retirez les graines et coupez-les en cubes. Oignon rouge : coupé en tranches et parsemé en assiettes.
  Ajouter ½ de la marinade aux concombres, puis mettre dans un sac et mettre sous vide. Nous faisons la même procédure avec des oignons.
  Nous laissons les légumes pendant une demi-heure pour qu'ils puissent mariner. Après cela, nous filtrons et libérons de la marinade.
• Une tranche de pain de seigle noir est frite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et broyée en miettes.
• Nous décorons le fond de l'assiette avec de la crème de raifort, posons le poisson dessus et saupoudrons-le de coriandre concassée et de sel marin. Du poivre fraîchement moulu peut être ajouté si désiré. Étalez ensuite les épinards, les concombres marinés et les oignons. Saupoudrer les légumes de pain grillé râpé.

  Bon appétit!