Recette sous vide pour un filet de porc juteux.
Ingredients
Serves: –+
- Filet de porc 900 g
- Table d'épices 2 c. à s.
- Sel 1.5 c. à s.
- Poivre noir fraichement moulu
- Beurre 2 c. à s.
Method
-
Préchauffer le bain-marie entre 57°C et 60°C
Après avoir lavé les filets de porc, utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement Tabil. -
Placez la viande dans des sachets sous vide individuels, ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la viande et passez l'aspirateur sur les sachets.
-
Temps de cuisson 2 heures.
-
Si le porc cuit ne doit pas être servi immédiatement, trempez les sacs dans de l'eau glacée pendant une heure avant de les réfrigérer. Peut aussi se conserver directement au congélateur.
-
Pour servir immédiatement la viande à table, retirez-la du sac, épongez-la avec du papier absorbant, puis faites chauffer la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile.
