Filet de faisan sous vide

Il arrive souvent que, distraits par d'autres tâches de cuisine, nous oublions qu'un plat brûle sur la cuisinière, qui ne peut pas du tout être brûlé. En prenant l'exemple d'une recette de filet de faisan sous vide, vous verrez qu'un bain-marie est un véritable sauveur de la maîtresse de maison en cuisine. Rien ne brûlera ou ne sera trop cuit, car le thermostat sous vide surveille le processus de cuisson lui-même.

Le filet de faisan est très tendre et juteux, ce qui signifie qu'il est facile de le sursécher sans surveiller constamment le régime de température. C'est là que le sous vide est utile, une façon de cuisiner qui aime la précision et qui garantit que la viande cuit juste pendant que vous êtes occupé à faire d'autres choses.

• Réglez le thermostat sous vide à 62 degrés Celsius. Laissez-le chauffer l'eau à la bonne température.
• Placer le filet de faisan dans un sac sous vide. On y met aussi du saindoux et du thym. Fermez bien le sac et assurez-vous qu'il n'y a pas d'excès d'air dedans.
• Nous le baissons dans une casserole pendant 35 minutes.
• Une fois le temps écoulé, sortez la viande du sac et essuyez-la avec du papier absorbant.
• Si vous aimez une croûte dorée croustillante sur la viande, faites frire le filet de tous les côtés dans une poêle. Surtout, n'en faites pas trop ! Quelques minutes de chaque côté suffiront amplement.
• Les champignons frits sont parfaits pour servir des filets à table ! Pour ce faire, mettez l'huile sur la poêle qui n'a pas encore refroidi de la friture du filet et versez le mélange de champignons. Cuire jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit évaporée. Les champignons peuvent être saupoudrés sur les filets et servis aux ménages affamés. Ça a l'air très appétissant !