Que vous recherchiez une recette prête à impressionner vos invités ou que vous souhaitiez simplement savourer un délicieux dîner en famille, le filet de bœuf glacé au chipotle est ce que vous cherchiez.
La combinaison de piments chipotle fumés avec l'acidité et la douceur du vinaigre balsamique, un soupçon de mélasse – ce glaçage est tout simplement parfait pour un filet de bœuf.
Ingredients
Serves: –+
- Filet de bœuf 800 g
- Poudre de chipotle (1/4 cuillère à café) 1.23 ml
- Sel et poivre
- Beurre (1/2 cuillère à soupe) 7.4 ml
- Huile d'olive (1/2 cuillère à soupe) 7.4 ml
- Oignon finement haché (2 cuillères à soupe) 30 ml
- L'ail écrasé 1 gousse
- Xérès (1/4 tasse) 60 ml
- Vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe) 30 ml
- Piments chipotle marinés, hachés finement 1 pc
- Eau (1/4 tasse) 60 ml
- Pâte de tomate (1 cuillère à soupe) 15 ml
- Sauce Worcestershire (1 cuillère à café) 5 ml
- Mélasse (1 cuillère à soupe) 15 ml
- Huile végétale (1 cuillère à soupe) 15 ml
- Coriandre hachée pour la garniture
Method
-
Réglez le bain-marie à 52 °C (125 °F), prenez le filet de bœuf, saupoudrez de poudre de chipotle, salez et poivrez, puis placez-le dans un sac sous vide et scellez. Faire tremper dans l'eau chaude pendant 40 minutes.
-
Pendant que les steaks cuisent, préparez le glaçage. Pour ce faire, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Verser le xérès, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool. -
Ensuite, ajoutez le vinaigre balsamique et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé. Ajouter le chipotle mariné, l'eau, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire et la mélasse dans la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Retirer le glaçage du feu et conserver à température ambiante. -
Lorsque le filet est cuit, retirez les steaks du sac et séchez-les avec du papier absorbant. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumée, faire revenir le filet mignon 1 minute de chaque côté. -
Retirez la viande de la poêle, placez-la sur une assiette et arrosez chaque steak avec le glaçage au chipotle. Garnir de coriandre ciselée et servir immédiatement.
