L'été est une période merveilleuse de l'année, non seulement à cause de son climat, mais aussi parce que beaucoup de fruits et de légumes mûrissent en été, notamment les abricots, dont je voudrais partager la recette avec vous.
Les abricots ont souvent une texture aigre ou trop farineuse, mais leur cuisson transforme même les abricots les plus médiocres en une délicieuse friandise. Une petite galère, un indispensable sous vide et vous n'êtes plus qu'à une heure d'un savoureux dessert à l'abricot.
Ingredients
Serves: –+
- Abricot 500 g
- Beurre non salé 1 c. à s.
- Graines de cardamome fraîchement moulues 1 c. à c.
- Gingembre moulu ½ c. à c.
- Sel de mer fumé (ou sel de mer nature) 1 pincée
- Basilic frais ou menthe (pour servir)
Method
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Chauffer le bain-marie à 82 °C (180 °F), couper les abricots en deux et retirer les noyaux, emballer les fruits, le beurre, la cardamome, le gingembre et le sel dans un grand sac pour les cuire. Evacuer l'air par immersion ou scelleuse sous vide. Placer le sac dans un bain-marie pendant 60 minutes. -
Une fois le temps écoulé, retirer le sac de l'eau, transférer les abricots et leur jus dans un bol de service. Garnir de basilic frais ou de menthe avant de servir. Servir chaud.
