Cuisse de lapin sous vide

Beaucoup de gens aiment le gibier, mais peu savent comment ne pas trop le sécher lors de la cuisson. Les cuisses de lapin sont mieux cuites sous vide afin que la viande puisse cuire sans se rassir.

Vous connaissez probablement au moins quelques recettes pour faire des cuisses de lapin. Certains cuisiniers conseillent de les faire mijoter dans de la crème sure, d'autres ne peuvent pas imaginer de la viande de lapin sans vin. Mais tous deux s'accordent sur une chose : la viande de lapin tendre est très facile à trop sécher. Pour éviter ce scénario, vous devez faire cuire le lapin dans un bain-marie sous vide. Cette méthode de languissement permet à la viande d'être entièrement cuite, mais ne la sèche pas trop, et vous pouvez profiter de cuisses juteuses et tendres. Les amateurs d'une croûte dorée peuvent faire frire légèrement la viande dans une poêle, un tel ajout à la recette n'est pas interdit.

• Laissez le thermostat sous vide chauffer l'eau du bain à 64°C. Cette température sera suffisante pour que les jambons cuisent et restent juteux.
• Broyer le thym et le laurier dans un mortier. Ajoutez du sel et du poivre à ce mélange au goût, puis frottez bien les cuisses de poulet avec.
• Mettez la viande dans un sac sous vide et ajoutez-y également le beurre. Maintenant, le sac de viande peut être immergé dans un bain-marie, où il languira pendant 9 heures. Si le lapin n'était pas domestique, mais le vrai gibier, alors nous vous conseillons de le faire suer plus longtemps, au moins 14 heures.
• Une fois terminé, retirez les jambons du sac et séchez-les avec du papier absorbant. Déjà sous cette forme, ils peuvent être servis sur la table avec votre plat d'accompagnement préféré, par exemple une purée de pommes de terre.
• Pour les amateurs d'une croûte dorée, il vous faudra faire revenir légèrement la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile végétale ou d'olive. Faites frire chaque côté pendant pas plus de deux minutes! Une fois frits, transférez les cuisses de poulet dans une assiette et épongez-les à nouveau avec du papier absorbant afin que l'excès d'huile soit absorbé et ne gâche pas le goût du plat.